”支书不解，一个女人为啥要学这个？

“我婆家在南方渔村，我们村子也有鲍鱼海参，但品质一直不如这边的，更卖不出去，我想学会了干制教村里人做。+天¨禧!小,说¨网′ .最`新`章,节￠更′新/快/别的不说能让大家吃饱饭也好。”

第195章 “怎么你们连饭都吃不起吗？”那拜师的钱和买货的钱哪来的？两位村干部……

“怎么你们连饭都吃不起吗？”那拜师的钱和买货的钱哪来的？两位村干部心生疑虑。

“我们鱼村不种粮食, 鱼货不值钱，交上去的鱼货换不到多少钱粮。大米只够家家煮粥，我们从不吃米饭。平时就是白粥配鱼，有时候白粥都吃不上就吃鱼, 鱼就是饭, 饭就是鱼。”安然又解释了一下什么是鱼饭等等。

村长没想到现在还有那么困难的地方, 以前困难, 吃不起饭很正常，现在不都好起来了吗？“那你手里的钱？”

“我是替我们亲戚跑腿, 他是看我们母女可怜才让我帮着买买东西，拜师的钱是国家给的抚恤金。^r-a+n+w-e¨n!z!w′w′.`c_o`m¨我是女人，不让上船，可我还要养我和女儿，我想学点技能, 把村里那些不值钱的鲍鱼海参卖得更好一些。”

这就是军人的妻子啊！村长很感动, 她对他们是无私的传授，却要花钱学技术服务于村里，这钱他们怎么能要？

要！一定要！安然在得到两位村干部同意后拿出了一千块钱给村里, 不然她就去别的村学。

没办法，村长只得收了，给她定了两位师傅，一个张师傅教鲍鱼干制, 一个李师傅教海参干制, 安然另给了拜师红包, 不要也得要。

安然出钱出物在村长家办了一桌酒席, 请师傅和村委干部喝酒。村里也决定了学做鱼胶的人选，安然一看都是村委的亲属, 心下了然。

一场酒下来，安然俨然成了村里最受欢迎的人。·兰.兰′文!学` ′最*新~章.节-更`新*快?得了实惠好处的村长家更是对安然十分的热情，这日起安然开始了学习和传授鱼胶生涯。

鱼胶制作有技巧，但很容易学，手灵巧的人一学就会，现在进入初秋，天气清爽，几天鱼胶便能干。当第一笔钱拿到手村长还是很激动，真的能卖钱啊！这一消息不胫而走，越来越多的人过来学，有的村将安然请去传授技术。

现在上面正提倡搞活经济，提高人们的生活水平，这一技术绝对只得推广。安然不知道自己的无心插柳给这一片的人们增加了一个副业收入。有人请她得空便去，传授技术也与他们探讨干鲍海参的做法。不同师傅手法不同，见解不同，她想多多学习，从中悟到最合适的技术。

好的干制手法能让产品价值倍增，最终导致成菜的口感，想做好厨师，必须从源头学起。你懂它，才能在制作过程中最大限度地激发出原料的潜能，达到最佳效果。

安然细细摸索着一只只鲍鱼，感受它的肌肉组织——最上面那一块是闭壳肌，胶原含量是整个鲍鱼中最少部分，烹制出来也是口感最硬的部分。外缘有许多细绒触角的是上腹足，胶原含量次之，最下面那一大块扁平椭圆部分为下腹足，胶原含量最高，也是出溏心位置，口感最好的地方，占据整个鲍鱼最大比例。

制作干鲍有生晒和熟晒之分，因为熟晒比生晒出溏心机率高，基本上都采用熟晒。去壳的鲍鱼首先要用百分之六到八的盐腌制去掉黑膜和污渍，还可以去掉一部分鲍鱼中所含的水分。接着浸煮鲍鱼的温度时间和节奏把控完全凭经验，这不是看和听能学到的，需要一次次亲自体验慢慢悟。

鲍鱼的熟制需要缓慢进行，让它的肌肉慢慢失去生机活力，由外而内，将生命的汁液所在里面，这样能最大限难度地保留了鲍鱼的鲜美度。

浸熟后的鲍鱼开始晾晒，怎晾怎么晒更有讲究。安然觉得一个干鲍就足够她学上几月了，好在她精力旺盛，海参干制同样学着，她不知道自己以后还有没有闲余时间泡着一个地方学东西，她珍惜这次机会。

海参的传统干制同样复杂，从捕捞宰杀去内脏开，经过盐煮、阴干、再盐煮，煤灰焙制、晒干、盐煮、木炭焙制、晒干、盐煮——。几乎整个过程就反复的在晒在盐煮，这样干制的海参盐度很高，表层一层盐霜。

传统工艺做出还得海参叫盐干海参，另一种工艺为淡干海参，煮海参的水为淡盐水，而且水温保持在85度。煮好的海参采用碳火烘干与日晒结合，等海参半干后还有一道罨蒸。罨蒸是将七八成干的海产品堆放一起放一定时间，让水分从内部向表面扩散，一边继续干燥。