上湿布防止风干。

一组几位师傅在紧锣密鼓地操作着面皮。

案板上醒好的面团被分成几大块，几位师傅迅速将面团搓成长条。

几位师傅手腕稳稳发力，面团便在手中变成一根根的圆柱体。

接着拿过特制的切面刀，“嗒、嗒、嗒”快速而均匀地将面团切成一个个小剂子。

这些切下的剂子每个都还用电子秤快速过一遍，确保重量在6克。重量不够的补一小块，超重了就撕掉点面团。

这一步王凡完全可以按照手感来，这些师傅虽然那么多年也多少练了一点手感出来，但显然精细程度还达不到这么苛刻的要求。

王凡拿起一个剂子在手心按扁，随即取过一支中号擀面杖，擀面杖两头细中间略粗，一头还包着防滑胶套。~2`芭\看′书+旺` ￠追¨最.新`璋?节`

他用带胶套的一头顶住剂子边缘圆心，右手快速滚动擀面杖，以圆心为轴，手腕带着均匀的离心力将剂子向四周推压、转动。

他的速度极快，盯着他的师傅感觉就是一眨眼的时间，就听见“嗤嗤”几声轻响，一个中间极薄、边缘略厚的圆皮就出现在掌心。

王凡拿起来对着灯，面皮的中间薄如蝉翼几乎能透过光来，边缘则韧性十足。

“以前就听说王老师的包子做的一绝，今天光是擀面皮这一手就让人大开眼界。”

“虽然我也做了十多年无锡小笼包，但这种擀面皮速度我可不行。”

“据说王老师包包子的速度才是一绝，一会可是又有眼福了哈哈。”

后厨的氛围一直很好，边做边聊班味会小很多，效率都提升了不少。

姜新杰他们的第三组，早已准备好特制冷凝的肉皮汤冻，和一种特制的针管。

王凡将面皮摊在左手掌心，虎口自然围成“窝”状。

右手用特制的竹片刮板，挖起一个塞了“双珠”的肉馅球，稳稳放在面皮中央。

肉馅球微微下坠形成一个自然的凹面，他左手微拢托住馅料和皮，接着修长的手指穿花蝴蝶一样的转动一圈，在众人震惊的注视下，一个清晰、细密、直立，一圈细密褶子的包子瞬间成型！

包子收口处没有捏死，还留下一个针眼大小的通气孔。

拿起特制针管，针管里已吸入冷凝的肉皮汤冻，汤冻此时已经是半固体啫喱状。

将针管对准包子顶部那个针眼大小的孔，快速而精准地将8克的汤冻啫喱，注入馅料中心和面皮之间那个专门留出的缝隙空腔里。

他的动作快、准、轻，针头别说刺破皮褶，就连碰都没有碰到一下。而汤冻啫喱填满了空腔，包子的外形就变得更加饱满鼓胀。

传统的无锡小笼包并不会用到注射器，只需要肉皮冻即可，但有一些很有创新想法的师傅，其实早就尝试过用注射器增加更多的风味，所以他们也见怪不怪。

但不得不说虽然他的制作过程不算新颖，但完成度却已经高到了让这些师傅瞠目结舌的程度。

“我滴乖乖……以前看王老师捏包子的视频，我还以为是加速处理过的，好家伙！合着是慢放啊！”

“我都没看清呢包子就捏一起了，还22个褶子一个不少，我都没看明白咋捏的。”

“王老师就是我见过的第一快手，这效率一个人当5个用绰绰有余。”

这些师傅你一句我一句真诚无比的夸赞，算是把情绪价值给王凡直接拉到了顶。

一般包好、灌好汤的包子到这一步就可以摆上蒸笼，但王凡改良后的却还有最后一步，那就是用超薄猪油酥皮捏作的玉兰花苞封顶。

直到完成最后一个步骤，才小心地将包子排列在铺了细纱布的蒸笼里，每个包子之间保持着一定间距。

一笼、两笼、高高的一列、两列……

……

此时已经是上午10点钟，新杰糕点店门外，也早已排的人山人海。

虽然水蜜桃小笼包听上去着实让人难受，但好奇心显然还是占据了绝对上风。

无锡两个绝对代表性的食物结合体，他们非常想尝试一下到底能迸溅出怎样的火花。

店内，蒸锅中的水已经烧得滚开，蒸汽顶得锅盖都开始“噗噗”作响。

蒸笼架上，滚烫的蒸汽瞬间将蒸笼淹没。

“7分钟整。”

这个时间是王凡模拟很多次才确定出来的，少一分汤冻没化透，多一分皮塌油馅发干走形。