凌晨四点，新杰糕点后厨亮着柔和的灯光，把不锈钢操作台照得晃眼，王凡等人都已经穿上雪白的厨师服。*如.闻_枉_ ^冕￠废.越^读+

王凡有些不好意思：“真是对不起大家，这个时间就把大家叫来了，主要是准备工作比较繁琐，再晚的话没办法保证中午能够营业。”

姜新杰等人连忙说道：“王老师千万不要这么说，您这也是为了让我们这里的老百姓能够吃到更多美食，咱们还得替他们谢谢您呢。”

“对，应该是我们跟您说辛苦了，我们做这些都是应该的。”

“王老师以后千万别这么客气，咱们什么交情？要不是您不愿意，我们都想直接拜您为师，可千万别再说这样的话。”

这话说的真心实意，老陈没有半点的违心，就王凡展现出来的水平，当他们的师父绝对是绰绰有余。

王凡笑道：“那行，那咱们就一家人不说两家话，等忙完这两天我下厨做一大桌子菜谢谢各位的帮衬。”

听到他的话众人瞬间眼前一亮。前两天吃的那锅炖菜可还在嘴边绕呢，想这一顿饭也不是一天两天了！

“谢谢就不必了，但是这顿饭是一定要吃的，这可是千载难逢的机会。”

“能不能带家属？我闺女听说我吃了您做的菜，嫉妒的都快发疯了嘿嘿嘿。”

“我儿子也是，做梦都想着这个事，都听见他说好几次梦话了。”

姜新杰他们感觉有点尴尬，带家属吃请这种事实在是有点难以启齿，但又不得不说，毕竟想吃到这位做的饭不是有钱就行，还得花时间、碰运气。

他们家里的孩子基本都是半大，属于正能吃、正贪吃的年纪，拉下老脸不要也得问上一嘴。

“没问题，不过是添几双筷子而已。”

王凡的回答在这些爸爸听来犹如天籁之音，没有什么比完成跟孩子的约定，更让他们有成就感。

而有了这个小插曲之后，众人就如同打了鸡血一样干劲十足。

两个超级大桶里装着剁好的猪前腿肉糜，肉糜肥瘦三七开，肉眼可见的筋络都已经挑干净。

一大桶现剥的新鲜太湖河虾仁还泛着青白的光，旁边是冷藏取出的猪皮冻，胶质已经凝得像琥珀一样。

操作台另一头，是两桶揉好、覆着湿布正在醒发的面团，用的是老面搭配无锡本地高筋粉和藕浆，醒发得恰到好处，表面光滑泛着柔和的淡青色。

“王老师，按您说的都准备齐了。”姜新杰擦了擦额头上的汗，忙活了三个多小时，他已经很久没有做过这么量大的准备工作。

“那还按照之前的分组，一组负责面皮，二组管馅料拌和包制，三组专管调汤冻和灌汤。¨齐^盛^暁`税·王* _追*嶵.辛*章^踕/”王凡言简意赅，直接进入主题，“第一步先把馅儿和好。”

二组几位师傅掀开大桶上的保鲜膜，一股复合的鲜香、酱香和微微的甜香散发出来。里面的东西看着跟普通的肉馅没什么区别，但细看颜色会更深沉一些。

“虾仁用布吸干水，拍一拍有点粘性就行，别拍碎。直接倒进去。”

虾仁晶莹剔透，随着王凡的指挥混杂进深色的肉馅里。

王凡用特制工具开始搅拌，动作快而轻柔，确保虾肉均匀裹上酱肉，但又能保持颗粒感不被破坏。

“准备‘双珠’。”

李师傅立刻从冰箱里捧出另一个密封盒，里面是切得极细的糖渍猪油丁，大小跟绿豆差不多，散发着纯粹的甜香和脂香。它旁边还放了一罐透明的液体凝固物。

张师傅则取出第三罐秘制馅料的核心部分，这是提前用酱油、猪油、一点点的糖和大量葱姜水小火煨透、浓缩后再冷冻切丁的油面筋肉冻粒。

“咱们这里爱油面筋的嚼劲和油润肉汤的味道，将它冻硬了切细丁，代替传统汤冻，油润滋味更浓，嚼的时候还有惊喜。”

王凡一边指挥，一边将自己的改良理念告诉几人。

经过几天的磨合，他们的配合已经非常好，一人往每一个标准大小的肉馅球中心挖个小凹坑，一人用夹子飞快地捻起一颗糖渍猪油丁，轻轻摁进坑里，紧接着再覆上一颗油面筋肉冻粒在油丁之上。

李师傅手法娴熟地立刻用筷子挑起周围肉馅盖住凹坑，再用双手将这个塞了“甜咸双芯”的肉馅球搓圆、压实，整个过程一气呵成，堪比流水线上的精密操作。

搓好的肉馅球光滑圆润，立刻被转移到铺了保鲜膜的盘中，盖