吴铭所担心的并非硬件设施,只恐孙铛头等人消极怠工、掣肘推诿。?w_e*n_x^u-e,b~o·o?k′.,c.o￠m￠

现在看来,是他多虑了,醉翁府上的仆役都很和善友好。

吴铭自不免要寒暄客套两句:“此番操办寿宴,还需仰赖诸位鼎力相助,务求通力协作,将这喜庆筵席办得宾主尽欢!”

孙兴立刻拱手应声,神色诚挚:“吴掌柜言重了,这是我等分内之事。但凡有用得着的地方,吴掌柜尽管吩咐便是!”

言罢,又探问道:“不知吴掌柜打算做些什么菜?”

吴铭摇摇头说:“尚未确定。菜单拟定后,自当送与孙铛头知晓。”

具体的菜品虽然没有定下,但醉翁的需求他已了然于心。

既不能太铺张,又不能让老欧阳失了面子,换句话说,就是要用普通的食材做出高级感来。

不同的时代不同的食客对“高级”的定义都不尽相同。

混迹东京的这些日子,吴铭也探了不少店,对本朝士大夫的品味已有深刻的了解,说到底不外乎“清雅”二字。

清雅即指味型清淡、外观雅趣,假使菜品背后还蕴含文人雅士的典故,比如素蒸鸭和翠缕冷淘,自然更上一个档次。

五代名厨梵正就因一道“辋川图小样”的拼盘菜而名扬天下,该菜以王维所画《辋川别业》中的二十余处风景为蓝本,用脍、肉脯、肉酱、瓜果、蔬菜等原料雕刻、拼制而成,使菜上有风景,盘中溢诗情,深受文人墨客的追

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吴铭没办法生造典故,也不打算附庸风雅,以他的本事,类似“辋川图”这样的功夫菜,那还不是信手拈来?

是时候展示真正的技术了!

直到三人离去,也没能见到欧阳修一面。

没什么所谓,吴铭此行的目的是提前熟悉一下工作环境,看看到时候需要带哪些东西。

因是上门做菜订单,必要的器具、调料和食材可以暂时带出中转站,但只能用于烹饪,不能出售或转赠。

回到吴记川饭后,师徒俩着手拟定菜单。

冷菜和汤菜倒是可以提前做好,唯有热菜需要在醉翁家里现炒,土灶终究不如猛火灶的可控性强,因此,火候菜能不做就不做,以免翻车。

两人先将吴记川饭已有的菜品列上,由吴铭口述,谢清欢执笔,诸如卤味拼盘、肉?、蒜泥黄瓜、小酥肉、鱼香肉丝、荔枝鸡丁、姜汁热窝鸡

然后是硬菜,老规矩,羊肉、鹌鹑、河鲜和腰肚自是必不可少。

把常规菜品列完,已经凑齐二十道菜。

谢清欢闻言,立时仰起脸,殷殷望向师父,心知他老人家又要推陈出新了。25′[?4?}?看·?书?* §)更?新D最)??全￠

吴铭沉吟片刻:“下一道菜,文思豆腐。”

“文思豆腐?”

清欢轻声复述,一头雾水。

“不,”吴铭改口,“更其名为千丝豆腐吧。”

这道菜由清代扬州天宁寺的文思和尚所创,故此得名。数百年后的事,万一被问起,不好解释,还是改个菜名为妙。

谢清欢依言写下“千丝豆腐”四字,心想:文思二字确令人费解,千丝则望文生义,想必是将豆腐切作干缕细丝

笔尖忽地一顿。

豆腐切丝?!

她难以置信,忙向师父求证。

“不错。”吴铭微微颔首,“这道菜你可以学,明日教你。”

世人常道,东京城从不会埋没真金。

何双双深以为然。

厨娘位份虽卑,可只要挣得半分薄名,比之寻常行当,生计总要宽绰几分。

而似她这般名动京师的顶尖厨娘,更是凭手中刀俎挣得万贯家财,登门拜师者、提亲者,每日里几乎踏破门槛。

此刻,便又有媒婆满脸堆笑为一名寒酸书生说项,将那落魄郎君的才学和前程吹嘘得天花乱坠。