原材料大枣还剩下大约三分之一的量，明天早上在第六区应该就能够卖完。,搜+搜·小?说,网\ /免,费\阅-读?

处理枣泥太耗费时间了，如果不是大枣有秒杀活动，萧雨歇是不会专门买来做餐品的。

他巨细无比地把步骤和比例告诉给了谢青，让它负责枣泥和枣糕的制作。

自己则是从储物柜里拿出面粉。

烧卖皮和之前做过的饺子皮、馄饨皮包子皮都不同。

它需要更薄需要更大也需要富有褶皱。

可以用买来现成的饺子皮进行二次加工，但萧雨歇是做早餐的，比起买现成的，自是自己从头做起更显真挚也更对得起餐品的高收费。

除上述三点不同外，烧卖皮还要更加的透亮。

普通的面粉不论如何揉按揣也达不到透亮的程度，这时就需要往面粉当中加入其他东西进行中和调配。

好比之前制作发糕时，要往面粉里加入淀粉一样，不同的比例不同的食材能赋予普通面粉更多的效果。!q_i_x′i^a.o-s!h~u\o`..c,o￠m+

不过烧卖皮需要的可不是玉米淀粉，而是澄面，也就是俗称的小麦淀粉。

澄面无筋，韧性弹性强，细腻且光泽，做出来的成品遇热可达到晶莹剔透的效果。比如：虾饺、肠粉之类。

适量澄面混合进入普通面粉中，往盆里倒入适量开水，用筷子搅和均匀。

再加入盐巴和植物油。

而后少量多次的加入凉水让面絮成形。

烧卖皮要柔软要过凉不硬，最好使用半烫面，一半开水一半凉水保持筋道又不失柔软。

萧雨歇店里很多餐品采取的都是这种和面方式。

他熟得不能再熟，按照比例和成面团后，下一步则是醒发。

醒发的时间不能浪费，时间管理大师果断切葱白磨姜蓉为稍后的调肉馅做准备。

正宗的烧卖讲究一斤肉七两葱二两姜，调味只放能少则少只有花椒粉和干姜粉，吃得是羊肉的鲜嫩顺滑。.看,书,屋· ~无!错!内^容′

有些时候，确实是这样。

加入调味能让菜品的味道更加丰富，同时过多的调味又是累赘，会覆盖住食材本身的香气。

第62章 吃点算了

萧雨歇脑子里的烧麦菜谱, 应该不是最正宗的版本。

而是根据大众的口味进行了些许的改良。

姜和葱白的参与程度变低。

老抽酱油等其他调味的出场率直线拔高突破数字零。

不过粘合馅料让肉馅更为滑嫩的熟淀粉，倒是没有被更为家常的鸡蛋液所代替，仍旧沿用了较为正宗的做法。

身旁的铁盆里，新鲜的羊腿肉被切成大小均匀的肉丁, 鲜红的瘦肉连接着细微的奶白肥肉, 纹理分明筋膜已全被剔除。

萧雨歇从储物空间里拿出一早备下的花椒水, 他更换了双橡胶手套, 少量多次地把花椒水倒在羊肉丁上。

新鲜的羊肉丁吃进水分，体积肉眼可见的胀大了些, 外表也水盈盈的，有种一掐就能出水的鲜嫩感。

花椒水去腥去膻只是羊肉烧麦微乎其微的第一步，后边的调味以及葱白和姜蓉的加入才是大头。

铁盆内的羊肉不断顺着同一个方向搅拌着，直至花椒水完全浸透进羊肉组织当中。

萧雨歇这才依次倒入准备好的调味。

少量的姜蓉和葱白需放在最后，这一步加入的是改良后方子里要用到的酱油老抽以及其他调味品。

美食的制作过程有些时候是不断地重复, 乃至枯燥的一个过程。

分明刚才已经用力搅打了羊肉馅, 可在加入了新的调味后，一切又需要从头来过，继续顺延着刚才的方向不停搅拌。

直到红白的羊肉被调味染上深色, 四方小肉丁的每一个面都均匀地裹上咸淡，萧雨歇才停下了不断用力打圈的胳膊。

搅打完成需要给羊肉松弛的时间，让调味更深度地滋养进羊肉组织中。

随后，再往肉馅里加入准备好的熟淀粉水, 这一步又称打焖子。

利用淀粉水的黏性把肉馅勾芡, 让肉丁与肉丁之间更具粘性不松散。

同时也赋予羊肉更进一步的鲜嫩。

仍旧是不间断的搅动, 看着洒落在羊肉上的星星点点淀粉水。

想起这一步骤的名字——打焖子。

萧雨歇的脑海当中又不由自主地浮现了一种小吃——炒焖子。

作为特色小吃, 炒焖子里的焖子同样是使用红薯淀粉制作而成。

红薯淀粉本身没什么令人牵肠挂肚