“川菜没什么正宗正统之说，你要善于根据客人喜好口味改变，想做好每一道菜，你要对所有食材了如指掌，大众喜欢的哪几种口味要熟练掌握，鱼香、麻辣、香辣、酸辣、椒麻、糖醋、宫保、葱油、香糟、酱香、五香、豉香、陈皮、泡椒、白汁——。~1/7/k^a^n￠w·e?n~x,u¨e..~c·o′m/

我说的都是传统口味，时代在变，人员流动性增加，现在跟以前不同了，你要善于融合，将各种口味融合起来，做自己特色。就如糟香可以做糟辣，xo酱可以增加一点辣味，当然你也不能一味增辣，有的保持原味才更好吃。你可以用xo酱、叉烧酱、柱候酱、虾酱、鱼露、咖喱、沙爹、沙茶等酱料试着做菜。可以不上菜谱，但你要了解，要会，要懂——”

安然给他研究了几种融合味道，豉汁蚝油味，避风塘香辣味、麻辣味，黑椒酱味，复合孜然味，香槟味、柱候酱、xo酱等口味。

这边海鲜多，材料优选海鲜，其次是牛肉，猪肉。!鸿-特?小￠说_网￠ ~更/新′最.全*鸡肉——

xo酱开背虾、爆炒带子、虾球、蟹肉、鱿鱼卷、蒸蛋、炖豆腐、炒青菜、爆炒脆骨——

避风塘香辣辣、香辣蟹、鸡块、鱼块、鱿鱼须，由避风塘衍生出避风塘味料，可蒸茄子、做陈皮鱼卷、陈皮豆腐丸子——

黑椒酱味牛肉、菌菇、炒饭、章鱼丸子、牛肉丸等

一个味道任君发挥，夏红兵彷佛打开了一道门，不用安然教，他已经领悟到了很多菜。

身在南方，蒸鱼是一定要会，安然教他了几种蒸鱼方法，主要是用料，酱油水是这里最常用的一种蒸鱼，还有豉汁蒸鱼，潮汕特有的咸梅蒸鳗鱼，豆酱蒸鱼等等。

第371章 凉菜安然也给他整理了一本菜谱，最值得推崇的当然是泡椒凤爪、泡椒猪蹄……

凉菜安然也给他整理了一本菜谱, 最值得推崇的当然是泡椒凤爪、泡椒猪蹄、猪耳和牛肚。.d~i\n·g^d?i_a*n/k′a.n.s¨h!u~.~c+o*m¨凉菜一样分很多口味，川味不一定都是辣，盐水猪肝、盐水鸡，咸麻豆丝, 咸麻猪耳, 红油虾、怪味鸡、蒜泥白肉、麻酱笋尖、椒盐排骨、五香酥鱼、葱油肚丝等。

安然都不知道这次穿过来是来学习的还是来传艺的！现在的川菜以传统菜为主, 但发展最快的是新型川菜和融合菜。这也是顺势而为, 根据市场做调整，没办法, 想学传统的川菜安然还是要找机会。

“老家的洗澡泡菜可以供食客随意取用，成本低，客人吃腻了用来爽口用。”安然提醒着。

“是的，摊上下去的最快的就是洗澡泡菜，尤其吃水煮鱼的时候, 最后不吃几口泡菜总觉得缺点什么。”夏红兵也很赞同, 那东西真不值几块钱，放那大伙吃还很吸引人。

安然拿出她的几款酱，夏红兵目光火热, “这几种酱非常受欢迎，这次一定给我们多留一些，好多人都在找。”

“这些酱只是试验品，厂子还没正式生产, 就留给你卖。”安然计算了一下成本, 给他了一个批发价。她要从中找到最合适的酱做主打。

李红梅和安妃跑了半个月也有了回报, 最好的就是做小龙虾水煮鱼的豆瓣酱, 其次是做酸菜鱼的酸菜。“我们就当场给他们做酸菜鱼，让他们吃了再说卖不卖！”安妃和李红梅都是能干的, 在家里学好了酸菜鱼便去市场做，他们卖的就是酸菜！

也谨记安然的叮嘱，轻辣、中辣、不辣，各种口味都试试，有些人口味重，有的口味轻，让不同人群都能尝到酸菜鱼的美妙。

接下来安然让她们推销盐白菜，盐白菜能做很多菜，最传统的就是烧白！所谓烧白与梅菜扣肉很相似，盐白菜的性质与梅干菜同属青菜干制，只不过干制后接下来的命运各有不同，梅干菜讲究三蒸三晒，而盐白菜却经历豆豉和几十种香料浸透相容。

用盐白菜蒸出来的肉有着豉香和酱香，又有酒糟的糟香，最后融合咸香，喜欢辣在炒制盐白菜时适度增辣，一道别具特色的烧白是多人人梦中的回忆。

盐白菜烧丸子、炒回锅肉，做盐煎肉，怎么吃都好吃，很特别的味道，这个味道无法替代！

安然现在是教了夏红兵教安妃和李红梅，一晃一个月过去了，安然告别依依不舍的安妃一家带着李红梅回到广州市与销售汇合推销自己的产品。

有了销售的市场调查，三人开始针对性推销，为了推销产品安然不惜教菜谱，现场教学，公开试吃，产品厂家、配料、生产日期、保质期等等非常详细，正规厂家，质量保证。